Mùi hôi

Khám phá thêm về một trong những chất gây ô nhiễm khó chịu nhất: mùi hôi!

Một số mùi đánh thức những ký ức rất dễ chịu: hãy nghĩ đến mùi của bữa ăn yêu thích của bạn! Cũng đúng là trong khi một số mùi đánh thức những ký ức dễ chịu, thì một số khác lại khó chịu và không được ưa chuộng lắm, khiến chúng ta phải thốt lên rằng “nó hôi quá”.

Mục tiêu của bài viết này là cung cấp cho bạn thông tin về các phân tử có mùi. Cụ thể, chúng tôi sẽ phân tích:

• Định nghĩa về mùi. Mùi là gì và những quá trình nào chi phối nhận thức?
• Bản chất hóa học của mùi. Các loại phân tử chính nào phân biệt mùi phát ra? Các ngành công nghiệp nào có nguồn gốc?
• Chúng được xác định về mặt định lượng như thế nào . Các thủ tục nào được sử dụng để xác định nồng độ và các tác động có thể có của các phân tử mùi?

Chúng ta bắt đầu bằng việc phân tích điểm đầu tiên trong ba điểm: định nghĩa về mùi.

Mùi hương là gì?

Nhận thức về mùi có liên quan đến một trong năm giác quan: khứu giác. Các bước dẫn đến nhận thức về sự hiện diện của các phân tử có mùi trong không khí rất hấp dẫn. Trước tiên, cần lưu ý rằng các quá trình có thể được phân biệt thành hai loại:

• Quá trình sinh lý: các thụ thể bên trong mũi được kích thích bởi các phân tử mùi trong không khí. Kích thích này tạo ra tín hiệu điện, được gửi qua các đường dẫn thần kinh đến một khu vực cụ thể của não. Sau đó, não giải mã tín hiệu và liên kết nó với các tín hiệu của các chất khác nhau đã được ghi lại.
• Quá trình tâm lý: về cơ bản là phản ứng cá nhân của chúng ta đối với mùi được cảm nhận ở cấp độ tế bào thần kinh. Điều quan trọng cần lưu ý là thành phần này rất chủ quan: Trong khi một người có thể liên tưởng đến cảm giác dễ chịu về mùi trong câu hỏi, thì một người khác có thể liên tưởng đến cùng một mùi, cảm giác khó chịu. Thành phần chủ quan này cũng bị ảnh hưởng sâu sắc bởi bối cảnh (thời gian và không gian) mà mùi được cảm nhận: mùi của bữa ăn yêu thích của bạn vào khoảng giờ ăn trưa hoặc sáu giờ sáng có hai tác động khác nhau!

Bây giờ chúng ta đã hiểu một điều: nhận thức về mùi chịu ảnh hưởng sâu sắc bởi các quá trình tâm lý. Cũng đúng, về mặt thống kê, có những mùi được coi là khó chịu đối với hầu hết dân số. Sống gần các quy trình sản xuất phát ra một lượng lớn các phân tử có mùi có thể là vấn đề. Do đó, chúng tôi cùng nhau phân tích các lớp hợp chất khác nhau là một phần của các phân tử có mùi.

Bản chất hóa học của mùi

Trong bài viết trước, chúng ta đã xem xét VOC (Hợp chất hữu cơ dễ bay hơi). Các phân tử có mùi thường thuộc về loại hợp chất này, vì chúng chủ yếu là các phân tử hữu cơ có xu hướng rõ rệt là có mặt trong pha hơi. Tuy nhiên, không phải tất cả các VOC đều có mùi đặc trưng, ​​ví dụ như mêtan, nó không có mùi. Mùi hăng mà chúng ta cảm thấy khi bật bếp gas có liên quan đến một số phân tử lưu huỳnh gọi là mercaptan.

Vậy những loại hợp chất nào thường có mùi? Dưới đây là các loại hợp chất đó:

• hợp chất lưu huỳnh: như vừa nêu, các phân tử lưu huỳnh có xu hướng có mùi hăng đặc trưng. Chúng có xu hướng được giải phóng trong các quá trình kỵ khí: H2S (hydro sunfua), ví dụ, có mùi trứng thối. Các hợp chất lưu huỳnh khác, được gọi là mercaptan, có mùi đặc trưng của bắp cải thối.
• hợp chất oxy hóa: trong phạm trù này có nhiều loại phân tử. Ví dụ như rượu, có mùi đặc trưng của rượu. Sau đó là các anđehit , thường có mùi nồng (và mùi cay) của trái cây. Tương tự như vậy, xeton có mùi nồng và ngọt, có xu hướng khó chịu. Phạm trù này cũng có ete và este.
• axit béo dễ bay hơi: thường được tạo ra do quá trình oxy hóa không hoàn toàn của lipid và có mùi hăng, ôi thiu.
• terpene: lớp phân tử này, bao gồm ví dụ như limonene và α-pinene, chủ yếu là do thế giới thực vật. Cụ thể, nó bắt nguồn từ các quá trình phân hủy sinh học của vật liệu ligno-cellulose. Chúng là các phân tử mang lại cảm giác về mùi đặc trưng của “thiên nhiên”.
• hợp chất nitơ: Ngoài ra trong nhóm này còn có các loại phân tử khác nhau (amoniac, amin…), có mùi hăng và khó chịu.

Ở cấp độ công nghiệp, trong những quy trình nào các loại phân tử này được phát hành? Những loại có liên quan nhất theo quan điểm phát thải mùi là:

•  xử lý và tiêu hủy chất thải a xử lý nước thải salso
•  vật nuôi và thiết bị nông nghiệp
•  sản xuất công nghiệp (hóa chất, hóa dầu, dược phẩm, thực phẩm, thuộc da…)

Vâng, chúng ta đã thấy động lực chi phối nhận thức về mùi và các loại phân tử có mùi khác nhau. Mô tả được đưa ra là Định tính. Bây giờ chúng ta hãy phân tích các khía cạnh định lượng; nồng độ mùi được đo như thế nào và phương pháp nào được sử dụng?

Bạn “đo” mùi như thế nào?

Khi giải quyết chủ đề này, cần phân biệt ba loại kỹ thuật.

Kỹ thuật phân tích

Chúng dựa trên các phương pháp phân tích hóa học, cho phép xác định các phân tử có trong luồng khí. Ưu điểm của các kỹ thuật này là chúng cho phép xác định bản chất chính xác của các loài hóa học liên quan và nồng độ của chúng. Mặt khác, nhược điểm là dữ liệu từ giới hạn phát hiện của thiết bị (thường kém nhạy hơn mũi người) và không có khả năng ước tính sự hiệp đồng có thể có giữa các mùi. Trên thực tế, có thể là hiệu ứng kết hợp của hai mùi đồng thời có trong luồng khí cao hơn về mặt sinh lý so với tổng các hiệu ứng riêng lẻ; nếu điều này được cảm nhận ở cấp độ sinh lý, thì điều đó không giống nhau theo quan điểm phân tích.

Kỹ thuật cảm giác-công cụ

Chúng dựa trên thiết bị đặc biệt nhằm mục đích mô phỏng chức năng của khứu giác (ví dụ, mũi điện tử). Loại kỹ thuật này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, trong khi có vẻ như ít được phát triển hơn trong các lĩnh vực khác.

Kỹ thuật cảm giác

Sử dụng mũi người làm điểm tham chiếu. Trong số đó, kỹ thuật được sử dụng nhiều nhất là phép đo khứu giác động, được cấu trúc như sau:

Sau khi thiết lập đơn vị cơ sở này, nồng độ của các phân tử mùi được thể hiện dưới dạng bội số của các đơn vị đo mùi đơn lẻ.

Phân tích được thực hiện chủ yếu tập trung vào việc xác định cường độ khứu giác của các phương pháp mẫu. Câu hỏi chúng ta đặt ra bây giờ là: có mối tương quan nào giữa cường độ khứu giác của mẫu với các rủi ro sức khỏe tiềm ẩn?

Điều quan trọng cần lưu ý là sự hiện diện của các hợp chất có mùi hôi trong không khí không nhất thiết liên quan đến các tác động độc hại tiềm ẩn đối với sức khỏe. Cũng đúng là có thể phát sinh một số vấn đề liên quan đến nhận thức khó chịu về mùi, chẳng hạn như đau bụng, đau đầu, chán ăn và rối loạn giấc ngủ.

Hai thông số hữu ích để so sánh cho phân tích này là OT (ngưỡng mùi, được định nghĩa ở trên) và TLV (Giá trị giới hạn ngưỡng), là nồng độ tối đa của chất ô nhiễm cho phép tiếp xúc trong toàn bộ thời gian làm việc mà không gây hại cho sức khỏe. Nếu OT cao hơn TLV, điều đó có nghĩa là chất đó có thể gây hại cho sức khỏe mà không cần mũi phải cảm nhận sự hiện diện của nó. Tuy nhiên, nếu TLV cao hơn OT, chất đó được cảm nhận ở mức khứu giác, nhưng không có tác động trực tiếp đến sức khỏe của người đó (mặc dù cảm nhận có thể gây khó chịu).

Vì vậy, có một số quy định của chính phủ quản lý nồng độ tối đa cho phép, mà việc phân tích không phải là trọng tâm của bài viết này. Câu hỏi mà bây giờ chúng ta bắt đầu tự hỏi và sẽ đào sâu hơn trong một bài viết khác, là: chúng ta có công nghệ nào để phân hủy các phân tử mùi? Tecnosida® đã phát triển các giải pháp thú vị, bao gồm:

• BIOCLEAN, bộ lọc sinh học sử dụng hoạt động của các vi sinh vật phát triển trên nền gỗ đặc biệt
• CHEMSORB , một hệ thống hấp phụ được tạo ra bởi than hoạt tính cụ thể, được thiết kế đặc biệt cho ứng dụng, trong đó các phân tử có mùi được hấp phụ bởi các lỗ rỗng hoạt động và giữ chúng bị giữ lại bên trong than
• WET CLEAN , một máy chà ướt đặc biệt trong đó các phản ứng hóa học diễn ra để các phân tử có mùi được chuyển đổi thành muối hoặc các phân tử khác có tác động mùi thấp hơn
• OXITHER, một chất oxy hóa nhiệt đặc biệt có tác dụng phá hủy các chất có mùi bằng nhiệt, biến chúng thành các chất đơn giản và thông thường

Hãy xem dự án đã thực hiện của chúng tôi và khám phá ứng dụng của những công nghệ này!

Nguồn tecnosida